Sollten Sie Eiweiß Mit Stabmixern Schlagen?

Die Verwendung von Stabmixern bei Eiweiß hängt ganz davon ab, wie das Weiß verwendet werden soll. Dies liegt daran, dass bei der Handmischtechnik schnell eine große Menge Luft in das Eiweiß eingeführt wird.

Was machst du?

Wenn Sie Engelskuchen, Baiser oder ein anderes Rezept herstellen möchten, bei dem das Eiweiß in den Hauptteig gefaltet werden muss, verwenden Sie die Stabmixer, da Sie sehr hohe, gleichmäßige Geschwindigkeiten benötigen, um die steifen Flusenspitzen zu erhalten, mit denen Sie falten können. Das Merkmal dieser Konsistenz von Eiweiß ist, dass sich beim Entfernen des Mixerarms aus der Mischung ein Peak aus steifem Eiweiß bildet und stehen bleibt. Denken Sie daran, die Mixerarme in Kontakt mit dem Boden der Rührschüssel zu halten, um ein unordentliches Überlaufen zu verhindern.

Overkill

Für die Herstellung eines Omeletts ist es nicht notwendig oder sogar ratsam, diese Art der Belüftung im Eiweiß zu erhalten, sodass ein Stabmixer definitiv nicht erforderlich wäre. Dies gilt für alle Situationen, in denen keine so starke Mischung erforderlich ist, z. B. zum Waschen von Gebäck. In diesen Situationen reicht ein Handschnurrhaar oder sogar eine Gabel aus, um das Weiß zu mischen.