Konvektionsofen 101

Viele Leute sind oft verwirrt darüber, warum ihr Abendessen oder Dessert nicht ganz richtig ausgefallen ist, obwohl sie genau einem Rezept gefolgt sind. Einer der Gründe könnte sein, dass sie einen Konvektionsofen anstelle des herkömmlichen Ofens verwenden, den die meisten Haushalte in Nordamerika haben. Konvektionsöfen sind in der Regel in gewerblichen Küchen zu finden, werden aber mittlerweile auch in vielen Haushaltsküchen immer beliebter.

Was ist ein Konvektionsofen?

Erstens können Konvektionsöfen entweder mit Gas oder elektrischer Energie betrieben werden, die meisten sind jedoch elektrisch. Was einen Konvektionsofen von einem herkömmlichen Ofen unterscheidet, ist, dass ein Konvektionsofen über einen eingebauten Ventilator und eine Abgasanlage verfügt. Der Ventilator zirkuliert heiße Luft, um besser kochen, bräunen und knusprig werden zu können.

Die Vorteile von Konvektionsöfen

Da sich im Inneren ein Ventilator befindet, der die Zirkulation der heißen Luft in einem Heißluftofen unterstützt, erwärmt er sich schneller und gleichmäßiger als in einem herkömmlichen Ofen. Das bedeutet, dass das Essen viel schneller kocht oder backt. Fleisch ist saftiger und Backwaren sind viel feuchter, wenn sie mit einem Heißluftofen gekocht werden. Ihre Desserts backen auch viel gleichmäßiger - Sie müssen nicht einmal Ihre Backbleche drehen. Und sie eignen sich hervorragend zum Kochen von herzhaften Braten, Aufläufen und allem anderen, was wie ein Schmorbraten bedeckt ist. Sie eignen sich jedoch nicht so gut für die Herstellung von Pudding, Kuchen, Aufläufen oder Brötchen.

Konvektionsöfen verkürzen auch die Garzeiten um ca. 25%. Da Konvektionsöfen Ihr Essen schnell kochen können, sind sie viel energieeffizienter und damit umweltfreundlicher.

So betreiben Sie einen Konvektionsofen

Der Betrieb hängt davon ab, welche Art von Ofen Sie haben, da alle Öfen stark variieren. Lesen Sie die Bedienungsanleitung Ihres speziellen Heißluftofens, um sicherzustellen, dass Sie die besten Ergebnisse erzielen.

Einige Öfen verfügen über eine optionale Konvektionsfunktion, sodass Sie sie als Konvektions- oder konventionellen Ofen verwenden können. Dies ist auf jeden Fall hilfreich, je nachdem, was Sie kochen.

Da mehr Rezepte für herkömmliche Öfen entwickelt wurden, müssen Sie die Temperatur anpassen, wenn Sie Ihren herkömmlichen Ofen verwenden. Idealerweise sollten Sie die Temperatur um 25 Grad Fahrenheit senken. Da die Garzeit mit einem Heißluftofen normalerweise 25% schneller ist als sonst, sollten Sie Ihre Lebensmittel früher überprüfen, als Sie es normalerweise mit einem herkömmlichen Ofen tun würden. In der Regel ist es gut, etwa 2/3 und 3/4 der empfohlenen Garzeit auf Branntwein zu prüfen.

Kochen mit einem Heißluftofen

Wenn Sie einen Auflauf oder ein anderes Rezept zubereiten, bei dem Sie Ihr Essen abdecken müssen, sollten Sie die traditionelle Backzeit einhalten, anstatt die Zeit anzupassen oder die Temperatur zu senken. In der Tat ist es möglicherweise einfacher, einen herkömmlichen Ofen zu verwenden, wenn Sie das Essen abdecken müssen, um es richtig zu kochen.

Wenn Sie jedoch Lebensmittel mit einem Heißluftofen kochen, bräunt es viel schneller. Dies ist ideal, wenn Sie Ihr Essen knusprig machen möchten. Es ist wichtig zu bedenken, dass Bräunen nicht bedeutet, dass es vollständig gekocht ist. Sie sollten immer ein Fleischthermometer oder eine andere Testmethode verwenden, um sicherzustellen, dass Ihr Essen tatsächlich fertig ist.

Wenn Sie einen Heißluftofen verwenden, stellen Sie Ihr Geschirr oder Backblech immer in die Mitte des Ofenrosts, damit die Luft frei und gleichmäßig um Ihr Essen zirkulieren kann. Wenn Sie einen Fleischbraten oder Geflügel zubereiten, sollten Sie ihn auf ein V-Rack über einer flachen Pfanne legen. Bei Verwendung eines Heißluftofens werden flache Bratpfannen und flache Backbleche empfohlen.

Antihaft-Backprodukte oder Silikonfolien der Marke Silpat werden normalerweise über Pergamentpapier empfohlen, da der Ventilator das Papier über Ihre Lebensmittel bläst. Wenn Sie lieber Pergamentpapier verwenden, achten Sie darauf, die Ecken zu beschweren.