Spitzenkoch Antonia Lofaso Renoviert Wohnküche

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Spitzenkoch Antonia Lofaso Renoviert Wohnküche
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Video: Spitzenkoch Antonia Lofaso Renoviert Wohnküche

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Video: Cooking at Home with Chef Antonia Lofaso | Open House TV 2024, March
Anonim

Die Favoritin der Fans, die in zwei Staffeln von Bravos „Spitzenkoch“auftritt, Chefkoch Antonia Lofaso, ist dabei, ihr neu erworbenes Haus in Venice Beach, Kalifornien, zu renovieren, mit ihrer ultimativen Küche als Endziel. Sie scheint verrückt zu sein, als Executive Chef in der Black Market Liquor Bar in Studio City, Kalifornien, dem Gesicht von Campbells Gesundheitskampagne "Address Your Heart" und Autorin des neu veröffentlichten Busy Mom's Cookbook, noch etwas auf ihren Teller zu bringen. Aber während sie ihren Schneebesen vielleicht noch nicht gegen einen Hammer eintauscht, führt ihr Vater die Renovierung selbst auf echte DIY-Art durch, sodass sie sich wenig Sorgen machen muss.

Ich traf mich mit Antonia in ihrem Restaurant, wo sie dafür bekannt ist, Gerichte wie teuflische Wachteleier, gebratenen Blumenkohl und gefüllte Zuchinni-Blumen zuzubereiten. Neben dem Trubel des Küchenpersonals, das sich auf die Eröffnung des Abends vorbereitete, erzählte sie, wie ihre Liebe zum Essen und zur Familie ihr Küchendesign beeinflusst hat.

Wie war der Prozess, dieses Haus zu finden?

Wir wollten von unserem Wohnort in Beverly Hills umziehen. In Venedig zahlten die Leute bar für Häuser, und ich wurde innerhalb von zwei Tagen nach Abgabe eines Angebots überboten. Es war einfach verrückt. Diese kleine 93-jährige Frau verkaufte mir ihr Haus, weil ich versprach, mich um ihren Zitronenbaum zu kümmern, und sagte ihr, ich wolle meine Tochter dort großziehen. Sie war seit 1943 dort. Dem Haus wurde nichts angetan. Alles andere auf dem Block befindet sich entweder in der Sanierung oder gehört noch alten Leuten, die ihre Häuser nicht berührt haben. Das ist das Schöne an Venedig im Moment, dass es entweder eine Mini-Villa gibt oder dass es dieses tolle kleine Strandhaus gibt, was ich gerade habe.

Wann haben Sie mit der Renovierung begonnen und wann wird sie voraussichtlich durchgeführt?

Wir haben es letztes Jahr begonnen und es sollte bis zum Sommer fertig sein. Aber mein Vater hat alles mit einem seiner Freunde gemacht. Er war sein ganzes Leben im Bau. Wenn ich jemand anderen einstellen würde, wäre das eine Beleidigung.

Was sind deine allgemeinen Pläne für die Küche?

Ich werde überall italienische toskanische Fliesen machen. Ich denke so etwas wie die rustikale Küche meiner Großmutter in Italien, vielleicht mit einem harten Steinzeugboden. Ich möchte ein großes Waschbecken, in das wir einfach das gesamte Geschirr werfen und besprühen können. Diese Küche wird funktionsfähig sein - nichts zimperliches. Ich werde Geld für meinen Ofen ausgeben, nicht für Schränke. Die Insel in der Mitte hat unten Schränke für Dinge, die ich nicht zeigen möchte, wie Tupperware, und Schubladen für meine kleinen Geräte. Aber die gleichen Edelstahlregale, die ich hier auf dem Schwarzmarkt habe und in denen alle meine Trockenwaren, Töpfe und Pfannen aufbewahrt werden, werde ich zu Hause haben, damit ich alle meine Teller und Tassen und meinen Waffeleisen ausstellen kann. Es ist nur funktionaler und ich werde meine Behälter mit Mehl und Zucker, all meine schönen Olivenöle und Müslischachteln heraus haben. Und der Grund, warum Sie es tun, ist, dass es keinen Abfall gibt. Sie suchen dort hinten nicht nach dieser 8 Jahre alten Schachtel Salz. In der Küche meiner Mutter frage ich mich: "Wie lange ist diese Dose mit gebackenen Bohnen schon hier?" Ich kann nicht einmal eine Spülmaschine haben. Meine große Sache ist, meine Tochter dazu zu bringen, ihren Teller zu waschen, nachdem sie gegessen hat. So bin ich aufgewachsen. Selbst jetzt, wenn Leute vorbeikommen, waschen und trocknen wir alle gemeinsam das Geschirr. Außerdem möchte ich sehen, ob ich Platz für einen Wok habe. Ich suche nach Platz für einen Wok. Ich suche nach Platz für einen Wok.

Nun, ich bin froh, dass Sie das angesprochen haben, weil ich weiß, dass gesunde Ernährung für Sie wichtig ist, als Gesicht der Campbell's Address Your Heart-Kampagne. Welche anderen Arten von Dingen schlagen Sie wie den Wok vor, um eine gesunde Ernährung zu ermöglichen?

Ausrüstung ist für mich wichtig. Ein Dampfgarer und Broiler ist am wichtigsten, und Ihr Grill draußen. Ich habe das Gefühl, dass die Leute ihren Broiler nicht mehr so benutzen wie früher, als deine Eltern es früher getan haben. Aber Sie bekommen die ähnliche Kruste, nach der Sie suchen, wenn Sie ohne Öl anbraten, und das Gleiche gilt für den Grill. Der Grill ist der perfekte Ort, egal ob Sie ein Stück Hühnchen, Fisch oder mageres Fleisch anbraten. Es ist einfach eine großartige Kochkomponente, ohne das gesamte Öl verwenden zu müssen.

Zurück zum Grill - Unterhaltung im Freien ist ein Teil des Lebens hier in Südkalifornien. Liebst du diesen Teil des Lebens hier?

Ja! Grundsätzlich baue ich auch draußen eine Küche. Ich werde draußen Kühlschränke haben und einen Tisch mit einem Kräutergarten in der Mitte des Tisches bauen lassen. Wenn Sie darüber sprechen, wie Sie Ihr Essen ohne Fett ein bisschen frischer und begehrenswerter machen, dann sind es frische Kräuter. Wenn Sie also rund um den Tisch sitzen und essen, haben wir frisches Basilikum, frischen Thymian, was auch immer Sie für Ihren Teller wollen.

Ich liebe diese Idee. Woher kommt also all deine Inspiration dafür? Schneiden Sie Bilder aus Zeitschriften oder schauen Sie auf Pinterest?

Mein Partner hier auf dem Schwarzmarkt - seine Frau ist Designerin. Sie hat Black Market entworfen und hilft bei der Gestaltung unseres nächsten Veranstaltungsortes. Sie sagte zu mir: „Ich kenne dich, ich weiß, was dir wichtig ist. Ich werde dir nur Bilder von Sachen schicken und mir sagen, was du magst. “Obwohl ich ein Künstler für Essen bin, weiß ich beim Entwerfen nicht sofort, was ich will. Die Leute verstehen nicht, wann sie anfangen, etwas zu entwerfen, das Ihre Persönlichkeit widerspiegelt. Und ich frage mich: "Wer bin ich?" Es ist so viel mehr Seelensuche als ich erwartet hatte. Dies ist das erste Mal, dass ich alleine in meinem Haus bin, nur mit meiner Tochter. Wie soll dieses Haus aussehen? Wie sieht unser Leben aus?

Wie nutzen Sie die Küche zu Hause anders, als wenn Sie hier im Restaurant sind oder woanders kochen, da wir uns mit Identität befassen?

Es ist lustig, weil ich es irgendwie nicht tue. Genauso wie wir die Küche hier oben im Schwarzen Haus geöffnet haben, wird sie zu Hause offen genug sein, um ein Teil dessen zu sein, was hier passiert, aber nicht übermäßig vorne und in der Mitte. Als ich aufwuchs, kochte meine Mutter an Heiligabend während des Essens, weil wir immer alles in Kursen machten. Wir hatten hier und da nicht nur ein paar Bissen. Es waren immer Gänge des Essens. Also muss ich ein Teil dessen sein, was am Tisch vor sich geht, aber auch kochen.

Es scheint, als wäre die Küche ein Ort, an dem sich Ihre Familie wirklich versammelt hat

Die Küche ist für mich das Herz des Hauses. Sie können die Liebe der Menschen zur Familie und ihre Art zu sein erkennen, wenn ihre Küche involviert ist. Ich war in Häusern, in denen Sie in die Küche gehen, und Sie wissen, dass dies nicht der Ort ist, an dem Sie abhängen können. Und ich war in Häusern, in denen die Küche so klein ist und trotzdem sitzen alle herum. Es gibt ein Gefühl von Wärme, ein Gefühl von Gemeinschaft, ein Gefühl von Familie, wenn Menschen von Ihrer Küche angezogen werden - das Haus meiner Großmutter war so. Meine Tante hat ein Haus auf Long Island, in dem es nirgends in ihrer Küche Platz gibt, es ist so klein, aber wir sitzen auf dem Boden. Ich werde mit den Kindern auf dem Boden sitzen, während sie kocht, weil dich etwas nur dorthin bringt.

Was denkst du über ein formelles Esszimmer? Bevorzugen Sie einen Sitzbereich in der Küche, damit Sie sich bei Unterhaltung mit Menschen unterhalten können?

Es wird beides für mich sein. Ich bin dort aufgewachsen, wo wir immer am Küchentisch saßen. Was es mehr zum Essen machte, war, als meine Mutter eine Leinentischdecke darauf legte. Auf der Mittelinsel werden Sitzplätze sein, denn am Morgen, wenn meine Tochter sich für die Schule fertig macht, möchte ich mit ihr im selben Raum sein, während sie isst. Ich mag es einfach nicht, Kinder alleine in einem Raum essen zu lassen. Es sollte gemeinschaftlich sein. Wenn ich also Geschirr spüle oder ein Mittagessen fertig mache oder etwas für das Abendessen vorbereite, kann sie vorne und in der Mitte stehen, damit ich hier kommunizieren kann, während ich mich bewege. Es geht darum, dass wir Zeit miteinander verbringen und reden und in diesem Moment sind. Wir sitzen nicht vor dem Fernseher und essen. Diese Momente sind am Freitagabend, wo du die Partyzeit machst und Kissen ablegst und Snacks machst.

Apropos Tochter, ich weiß, Ihr neues Kochbuch konzentriert sich auf gesunde Mahlzeiten, die Eltern für und mit ihren Kindern zubereiten können. Wie wichtig ist es Ihrer Meinung nach, einen Raum zu haben, in dem Sie gerne kochen, damit die Leute mit ihren Kindern kochen möchten?

Seltsamerweise glaube ich nicht, dass diese beiden zusammenpassen. Ich habe in schönen Häusern gelebt und ich habe in kleinen New Yorker Wohnungen gelebt, und ich habe in allen ununterbrochen gekocht. In meiner Wohnung in New York City befand sich der Schrank in der Küche. Ich musste am Tag zuvor mit dem Thanksgiving-Abendessen beginnen, weil ich einen Ofen hatte, in den vielleicht mein Truthahn passte. Aber das hat mich nicht davon abgehalten, 15 Leute zum Thanksgiving-Abendessen in meinem Haus zu haben. Ich habe das Gefühl, dass die Motivation von irgendwo tiefer kommen muss. Man kann nicht sagen: "Ich kann nicht kochen, weil es so schwer ist, weil meine Küche nicht funktioniert." Die Motivation, mit Ihrer Familie zu kochen, kommt von etwas, das so viel tiefer geht als die Utensilien, die Sie haben, wie Ihre Küche aussieht oder die richtige Ausrüstung. Wenn Sie darauf gewartet haben, wird es nie passieren. Ich hätte das ganze Jahr nicht für meine Tochter kochen können. Als ich dieses Haus zum ersten Mal bekam, kamen meine Tante und meine Cousins vorbei. Ich hatte nichts von meinen Sachen ausgepackt und machte dieses riesige Abendessen aus Hummer- und Krabbenkrallen und Salaten. Wir stellten zwei alte Terrassentische zusammen, einige Leute saßen auf alten Möbeln, einige hatten Plastikgabeln, einige hatten normale Gabeln. Und es war wahrscheinlich eines der besten Abendessen, die ich je hatte.

Haben Sie sofort mit der Neugestaltung begonnen oder haben Sie zuerst versucht, im Haus zu wohnen und herauszufinden, was Sie wollten?

Wir haben zuerst versucht, im Haus zu leben. Ich habe immer noch das Gefühl, dass die Energie der älteren Menschen, die hier lebten, immer noch hier ist. Anfangs stagnierte es sehr. Ich fühlte mich vertrieben. Ich hatte das Gefühl, dass es nicht mein Zuhause war. Zuerst haben wir mit dem Badezimmer begonnen, was in zehn Tagen erledigt sein wird, und dann gehen wir direkt in die Küche. Aber es war lustig, weil wir die Wände und die Popcorndecke im Wohnzimmer abgeräumt haben und dann dachte ich: "Ich kann nicht in dieser Küche arbeiten, zieh diese Wände herunter!" Also haben wir ein paar grundlegende Sachen gemacht und wir werden die Küche bald wieder besuchen.

Sie kennen sich in der Küche aus, aber was ist mit der Baustelle? Helfen Sie Ihrem Vater aktiv bei der Arbeit?

Ich baue definitiv keine Sachen mit ihm, aber vielleicht werde ich in der Küche sein. Das nächste Mal, als ich neulich kam, war, als ich etwas im Badezimmer fallen hörte und ich dort hinein rannte und er Trockenbau aufstellte und ich sagte: „OK, Dad, du bist nicht mehr 40. Man kann nicht ein Stück Trockenbau in einer Hand halten und gleichzeitig bohren. “Er sagte mir, ich solle meinen Bruder um Hilfe bitten, aber ich sagte ihm, ich könne ein Stück Trockenbau hochhalten! Mein Vater war in so vielen Häusern und hat sein ganzes Leben lang so viel gebaut, aber er ist ein Minimalist. Wenn es nach ihm ginge, wäre alles weiße Wände, das Badezimmer wäre weiße Fliese, und er würde sagen, alles, was Sie brauchen, ist ein Einmachglas mit Ihrer Zahnbürste und einem Rasierset. Und ich will Farbe. Alles, was mich Geld kostet, will er nicht. Er wird vom Home Depot zurückkommen und mir sagen:"Weißt du, wie viel Trockenbau jetzt ist?" Und ich sage: "Bitte fang diese Gespräche nicht mit mir an!" Aber ich bin sehr praktisch. Und das Lustige ist, ich habe zwei Brüder, aber ich bin der einzige, der etwas über dieses Zeug lernen möchte. Er sitzt da und erklärt mir die Dinge. Ich frage ihn, was hinter den Fliesen im Badezimmer steckt, denn alles, was ich gerade sehe, sind 2x4s. Und Baugenehmigungen mit allen Codes für die Brandgefahr, Fenstertrennungen und Türen… Ich lerne so viel durch diesen gesamten Prozess. Und Baugenehmigungen mit allen Codes für die Brandgefahr, Fenstertrennungen und Türen… Ich lerne so viel durch diesen gesamten Prozess. Und Baugenehmigungen mit allen Codes für die Brandgefahr, Fenstertrennungen und Türen… Ich lerne so viel durch diesen gesamten Prozess.

Nun, ich finde es so großartig, dass dein Vater das tut, weil es sich wirklich mehr wie zu Hause anfühlt, als wenn ein Fremder die Arbeit erledigt hätte

Ja, tatsächlich benennen die Menschen in Venedig ihre Immobilien wie in Italien. Die Leute auf der anderen Seite nannten ihre Casa De Mi Abuelos. Ich glaube, ich werde mein Haus Casa De Mi Padre nennen, weil er es gebaut hat.

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