Testen Des SteakAger Auf Trockenes Rindfleisch

Das Sitzen zu einer Mahlzeit mit Qualitätssteak ist das Ergebnis vieler verschiedener Faktoren. Alles, vom Rindfleischstück über Ihre Kochmethode bis zum Gewürz, spielt eine Rolle. Das wahre Geheimnis, das selbst ein bescheidenes, im Lebensmittelgeschäft gekauftes Rindfleischstück auf das Niveau bringen kann, das Sie in einem High-End-Steakhouse probieren würden, ist die Trockenalterung. Bei diesem speziellen Verfahren müssen Sie die Bedingungen, unter denen Sie Ihr Fleisch vor dem Kochen lagern, genau kontrollieren. Temperatur, Feuchtigkeitsgehalt und Luftstrom werden so überwacht und angepasst, dass die Entwicklung von reichen Aromen und zarten Texturen gefördert wird und das Wachstum von Bakterien verhindert wird, die das Fleisch verderben lassen könnten.

In einem Restaurant findet die Trockenalterung häufig in speziellen Räumen statt, in denen große Rindfleischstücke unter den wachsamen Augen eines Personals von der Decke hängen und über einen Zeitraum von mindestens 28 Tagen fachmännische Anpassungen vornehmen. Jetzt ist es Heimwerkern jedoch möglich, zu Hause einzigartig schmackhafte Steaks zu entwickeln, ohne die extremen Anstrengungen unternehmen zu müssen, um einen Kühlschrank anzupassen oder Ihre gesamte Garage in eine Trockenzeitkammer zu verwandeln.

Wir haben versucht, Rindfleisch mit The SteakAger trocken zu altern, einem täuschend einfachen Gerät, das sich in einem durchschnittlichen Kühlschrank zu Hause befindet und das Rätselraten bei der einst einschüchternden Aufgabe, das perfekte Steak zu kreieren, vereinfacht.

An der Oberfläche sieht der SteakAger wie eine gewöhnliche Box aus, weil es eine Box ist. Das minimalistische Design mit sechs Feldern verbirgt alle Schnickschnack in einem einzigen Fach und ermöglicht eine einfache Montage.

Um ordnungsgemäß zu funktionieren, muss das Produkt in einer gekühlten Umgebung zwischen 35 und 39 Grad Fahrenheit aufgestellt werden. Dieser ideale Temperaturbereich ermöglicht es den Enzymen im Fleisch, die milden Proteine, Fette und Kohlenhydrate langsam in komplexe Fettsäuren und Aminosäuren zu zerlegen.

Ein herkömmlicher Kühlschrank ist perfekt in der Lage, Ihren SteakAger unter diesen Bedingungen unterzubringen. Beachten Sie jedoch die auf der SteakAger-Website angegebenen Abmessungen. In der Praxis benötigen Sie zusätzlichen Pufferplatz, um das Netzkabel des Geräts zugänglich zu halten, und vor allem, um sicherzustellen, dass der Abluftventilator auf der Rückseite des Geräts nicht blockiert ist. Nach unserer Erfahrung war ein physischer Raum mit einer Höhe von 12 Zoll, einer Breite von 15 Zoll und einer Tiefe von 13 Zoll ausreichend, um den SteakAger bequem unterzubringen, während dennoch genügend Platz für unsere Hände blieb, um in das Gerät zu greifen und es zu manövrieren, um Anpassungen vorzunehmen.

Für unser erstes trockenes Alter war das von uns ausgewählte Rindfleischstück ein 13,5-Pfund-Ribeye-Braten. Dies ist ein teurerer Schnitt, aber das Schöne an der Trockenalterung ist, dass selbst ein billigeres Stück Rindfleisch wie ein oberes Lendenstück, ein unterer runder Braten oder Rindfleischrippen die typischen, herzhaften Aromen eines erstklassigen Steaks annehmen können. Um es klar auszudrücken: Trotz des Namens SteakAger sollen dieses Produkt und alle Formen der Trockenalterung für große Fleischstücke und nicht für einzelne Steaks verwendet werden. Stellen Sie also sicher, dass Sie so etwas wie einen Braten oder ein Rippenstück einlegen, das nach Abschluss der Reifung in einzelne Steaks geschnitten werden kann. Abgesehen davon, dass Ihr Fleisch in die Grenzen Ihres SteakAger passt, liegt das ideale Gewicht, das die besten Ergebnisse liefert, zwischen 10 und 22 Pfund.

Es ist eine gute Idee, einen Spielplan zu haben, wenn Sie Ihr Rindfleisch auswählen. Wenn am Ende Ihrer Bemühungen alles erfolgreich ist, ist Ihr Rindfleisch aufgrund von Feuchtigkeitsverlust etwas geschrumpft und hat eine harte Beschichtung entwickelt, die als Pellikel bezeichnet wird. Wenn Sie also wissen, wie groß Ihre individuellen Steaks sein sollen und ob Sie durch Knochen schnitzen, um Steaks mit Knochen oder ohne Knochen zu erhalten, können Sie alle Ihre Werkzeuge vorzeitig zusammenbauen, während das Altern beginnt Platz.

Der vielleicht schwierigste Teil für einen Anfänger, um das Altern zu trocknen, ist einfach die Geduld, die Natur ihren Lauf nehmen zu lassen. Viele der visuellen und olfaktorischen Merkmale, die mit einem gut verlaufenden Altern verbunden sind, wie eine schimmelige schwarz-weiße Kruste, die sich außen ansammelt, und ein stechender Geruch, wären Gründe, jedes andere Stück Fleisch als faul zu kennzeichnen und wegzuwerfen. Wenn Anblick oder Geruch darauf hindeuten, dass Ihr Fleisch an Tag 5 verdorben ist, wird es an Tag 28 genauso wie an Tag 60 verdorben. In dem wahrscheinlichen Fall, dass Ihr Fleisch in Ordnung ist, geraten Sie in Panik und nehmen es zu früh heraus wird tatsächlich mehr tun, um Ihre trockene Alterung zu ruinieren als alles andere. Machen Sie diesen Fehler nicht, indem Sie das Schlimmste annehmen.

Während eines Punktes unserer Alterungsbemühungen machten wir uns ziemlich Sorgen über einen unkonventionellen Geruch, der von unserem Braten ausging, aber nachdem wir die Facebook-Gruppe der SteakAger-Familie konsultiert und einige sehr nachdenkliche Beiträge von SteakAger-Gründer Scott Kobryn und Chef Eric Eisenbud erhalten hatten, Es wurde festgestellt, dass unser Braten tatsächlich wunderbar alterte und dass der Geruch das Ergebnis einer schlechten Luftzirkulation war, da die Abluftventilatoren gegen die Innenwand unseres Kühlschranks gedrückt wurden.

Wie wir festgestellt haben, ist es sehr unwahrscheinlich, dass Ihr Fleisch wirklich verderbt, solange Sie Ihr Rindfleisch bei der richtigen Temperatur lagern und den Ventilator eingeschaltet lassen, um den Luftstrom aufrechtzuerhalten. In erster Linie, weil der SteakAger ein einzigartiges Merkmal aufweist: ein keimtötendes UVC-Licht (UVC), das das Innere der Alterungskammer mit unsichtbaren UV-Strahlen taucht, um Bakterien abzutöten, die auf Ihrem Fleisch vorhanden sind oder wachsen. Die letzte Funktion, die Ihnen dabei helfen soll, sich zu beruhigen, ist die Wi-Fi-Funktion des SteakAger. Wenn Sie Ihr Gerät mit dem Internet verbinden, können Sie den Prozentsatz der Innentemperatur und Luftfeuchtigkeit in Echtzeit von einem Telefon oder Computer aus überwachen und erhalten ein klareres Bild davon, ob und wann Anpassungen vorgenommen werden müssen.

Viele Liebhaber des trockenen Alterns empfehlen, dass Sie Ihren ersten Versuch auf eine Länge von 20 bis 30 Tagen beschränken. Wir waren jedoch gespannt, wie weit sich die Muskeln und das Bindegewebe zart machen können, sodass wir unser Rippenstück 72 Tage lang altern lassen. Unsere Geduld zahlte sich aus, da die Oberfläche ein trockenes, glattes Häutchen mit einer Dicke von ungefähr ¼ Zoll hatte und der 13,5-Pfund-Braten zu einem 10,8-Pfund-Stück trockener, gealterter Güte verdichtet war. Das Schnitzen durch das Häutchen und die Rindfleischknochen war eine Zwei-Personen-Aufgabe, die die Verwendung eines Sawzall mit einem Kolbenklingenaufsatz erforderte, aber als alles gesagt und getan war, gelang es uns, neun Steaks aus unserem einzelnen Braten zu schlagen, von denen jedes ungefähr eines war Pfund im Gewicht. Wenn Sie ähnliche Werkzeuge verwenden, achten Sie darauf, dass Sie auf einer sauberen und stabilen Oberfläche schnitzen. Verwenden Sie Sicherheitsausrüstung wie Augenschutz, um Rinderknochensplitter zu vermeiden, die dabei abbrechen könnten.

So fremd die äußere Oberfläche unseres Bratens während der 72 Tage aussah, die tiefrote Farbe des geschnitzten Innenraums sah aus wie ein klassisches, rohes Steak und war ein guter Indikator dafür, dass unser Trockenzeitalter erfolgreich einen hohen Gehalt an Glutamat und einen reichen Umami entwickelt hatte Geschmacksprofil. Dies ist es, was trocken gealtertem Steak seine saftige Textur und konzentrierte fleischige Noten verleiht.

Sobald Sie das zähe Häutchen von den Rändern Ihrer einzelnen Steaks abgeschnitten haben, können Sie es nach Belieben kochen. Trotz der unglaublich kräftigen, kraftvollen und sogar funkigen Aromen, die gealterte Steaks haben können, kochen sie immer noch wie normale Steaks, also braten und würzen Sie nach Ihrem eigenen Geschmack.

Da wir mehr als zwei Monate damit verbracht haben, unser Rindfleisch zu reifen, wollten wir kein Risiko eingehen, um die richtige Temperatur für unseren Koch zu erreichen. Infolgedessen verwendeten wir eine Sous-Vide-Methode, um unsere Steaks auf die gewünschte Innentemperatur zu bringen, gefolgt von einem kurzen Rückbraten in einer gusseisernen Pfanne.

Unsere Steaks waren köstlich und zweifellos die geschmacksintensivsten und fleischigsten Steaks, die wir je gegessen hatten. Nachdem wir einmal ein erfolgreiches Trockenzeitalter beendet haben, wird der schwierigste Teil unseres nächsten Laufs nicht die Technik sein, sondern die Geduld, darauf zu warten, dass die Magie wieder auftritt.