Du Hast Eine Stoßfängerernte Gemacht - Was Nun? Einmachen, Einfrieren Und Beizen

Die Planung eines Gemüsegartens im Frühjahr ist so aufregend, dass Gärtner oft mitgerissen werden. Bei richtiger Pflege und viel Sonne können Gemüsepflanzen schneller und reichlicher produzieren, als Sie sich vorstellen. Ich habe diese Lektion auf die harte Tour gelernt, als ich herausfand, dass mein neuer Freund Bananenpaprika liebt und viermal so viel gepflanzt hat, wie ich jemals brauchen könnte. Sie blühten und bald hatte ich mehr Bananenpaprika als ich essen konnte. Aber durch die Umsetzung dieser Tipps zur Erhaltung meiner Stoßfrucht habe ich diese Paprikaschoten über Monate hinweg genossen. Das kannst Du auch.

Einfrieren

Das Einfrieren ist eine einfache Konservierungstechnik, mit der Sie den Geschmack und das Aroma Ihrer Ernte auf einfache Weise beibehalten können. Gehackt oder ganz, Obst und Gemüse lassen sich leicht einfrieren. Alles was Sie brauchen ist ein Paket mit Gefrierbeuteln. Sie können Beutel derselben Sache einfrieren oder Ihre gartenfrischen Produkte in interessanten Geschmackskombinationen für einfache Beilagen mischen und kombinieren.

Überlegen Sie bei der Vorbereitung zum Einfrieren zunächst, ob Sie die Produkte zerhacken möchten oder nicht. Denken Sie daran, dass gehackte Produkte weniger Gefrierraum beanspruchen als ganze. Wählen Sie Produkte, die reif, fest und sehr sauber sind.

Blanchieren

Wenn Sie Gemüse einfrieren, blanchieren Sie es zuerst. Beim Blanchieren wird Gemüse gekocht oder gedämpft und anschließend in Eiswasser getaucht. Ganzes oder gehacktes Gemüse zwei bis fünf Minuten kochen oder dämpfen. Tauchen Sie sie dann in eine Schüssel mit Eiswasser, bis sie abgekühlt sind. Wenn Sie Ihr Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren, können Sie die Enzymaktivität stoppen, wodurch Gemüse an Geschmack und Textur verliert.

Obwohl Sie möglicherweise versucht sind, Ihre Produkte einfach in einen Gefrierbeutel zu werfen und in den Gefrierschrank zu stecken, ist es immer eine gute Idee, die Produkte zuerst auf einem Backblech einzufrieren und dann, sobald sie vollständig gefroren sind, in einen Beutel zu füllen. Auf diese Weise frieren die Produkte nicht alle zusammen ein und Sie können genau das erreichen, was Sie wollen. Klopfen Sie Ihre Produkte mit einem Papiertuch ab, um zusätzliche Feuchtigkeit aufzunehmen. Verteilen Sie sie in einer Schicht auf Backblechen und legen Sie diese in den Gefrierschrank. Über Nacht sitzen lassen. Nehmen Sie dann das Gemüse auf und legen Sie es in einen Gefrierbeutel. Drücken Sie überschüssige Luft heraus, verschließen Sie sie und verstauen Sie sie im Gefrierschrank. Jederzeit verwenden.

Einmachen

Obwohl der Prozess des Einmachens zunächst verwirrend erscheinen mag, werden Sie erstaunt sein, wie praktisch eine Fertigkeit ist, sobald Sie die Grundlagen verstanden haben. Eines der Dinge, die mich zuerst verwirrten, war der Unterschied zwischen Konserven und Jarring. Nun, es gibt keine, sie sind genau das gleiche. Canners verwenden heutzutage keine Metalldosen mehr. Wir verwenden eine bestimmte Art von Gläsern, die als "Einmachglas" bezeichnet wird.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Konserven: Dosen mit kochendem Wasserbad und Druckkonserven. Sie sind sehr unterschiedlich und es ist wichtig, die Unterschiede zu kennen, da die Verwendung der falschen Technik dazu führen kann, dass Ihr Essen vergiftet wird. Zum Einmachen von kochendem Wasserbad benötigen Sie nur die Einmachgläser und Ihre Stoßfängerernte. Für die Druckkonservierung ist jedoch ein spezielles Gerät erforderlich, das als Druckscanner bezeichnet wird. Sie finden sie in Haushaltsgeräten oder online zwischen 60 und 200 US-Dollar.

Welche Konserventechnik Sie verwenden, hängt von der Art der Lebensmittel ab, die Sie möchten. Das Einmachen von kochendem Wasserbad ist für saure Lebensmittel. Lebensmittel wie Obst, Konfitüren, Marmelade, Obstbutter, eingelegtes Gemüse und Tomaten können mit der Methode des kochenden Wasserbades verarbeitet werden. Nicht saure Lebensmittel wie frisches Gemüse, Gemüsesuppe, Meeresfrüchte und Fleisch können in einem kochenden Wasserbad nicht sicher verarbeitet werden. Für diese nicht sauren Lebensmittel müssen Sie einen Druckscanner verwenden. Die Sporen, die Botulismus verursachen, können nur durch heißere als Siedetemperaturen oder durch hohe Säure abgetötet werden. Nicht saure Lebensmittel benötigen also den zusätzlichen Temperaturanstieg, den nur der Druckscanner bieten kann. Andernfalls kann es vorkommen, dass Sie zusammen mit Ihren Produkten ein wenig Botulismus entwickeln. Denken Sie daran, dass Sie den Druckscanner für beide Arten von Lebensmitteln verwenden können. Sie können das kochende Wasserbad einfach nicht für nicht saure Lebensmittel verwenden.

Es gibt unzählige Rezepte für Konserven, die Sie herstellen können. Finden Sie einige, die Sie ansprechen, und verwenden Sie diese Anweisungen, um Ihre Füllung zu konstruieren. Denken Sie daran, Konservensalz anstelle von Speisesalz zu verwenden.

Kochendes Wasserbad

Sammeln Sie zuerst sterilisierte Einmachgläser, Zangen, Füllung, einen großen Topf und ein Kochthermometer.

Finden Sie online ein Rezept für Obst, Marmelade, Gelee, Marmelade, Obstbutter oder eingelegtes Gemüse. Befolgen Sie das Rezept, bis Sie Ihr fertiges Produkt haben.

Bevor Sie Ihre Gläser füllen, müssen Sie sie zehn Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren. Senken Sie Gläser, Deckel und Ringe mit einer Spritzzange in kochendes Wasser und lassen Sie sie zehn Minuten lang ruhen. Verwenden Sie dann die Jarring-Zange, um sie herauszufischen und auf einen Wäscheständer zu legen.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, füllen Sie sie mit Ihrer Füllung. Fügen Sie die Deckel hinzu und ziehen Sie sie mit dem Ring fest.

Füllen Sie anschließend Ihren großen Topf zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Befestigen Sie Ihr Kochthermometer am Topf und erhitzen Sie es, bis das Wasser 140 bis 180 Grad Fahrenheit erreicht. Stellen Sie Ihre Gläser aufrecht mit Ihrer Backzange in den Topf. Wenn Sie alles getan haben, was Sie können, gießen Sie langsam heißes Wasser in den Topf, bis der Wasserstand einen Zentimeter über den Glasdeckeln liegt. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie es zum Kochen.

Das Rezept, das Sie verwenden, bestimmt, wie viel Zeit die Gläser im kochenden Wasser verbringen müssen. Stellen Sie die Hitze wieder auf mittel und stellen Sie Ihren Timer ein. Wenn sie fertig sind, entfernen Sie die Gläser vorsichtig mit Ihrer Backzange vorsichtig auf einem Wäscheständer. Sie werden sehr heiß sein. Die Deckel sollten versiegelt und konkav sein. Überprüfen Sie nach 24 Stunden, ob die Deckel noch verschlossen sind.

Ihre Konserven werden am besten in 12 Monaten gegessen.

Druckkonservierung

Sammeln Sie einen Druckscanner, Einmachgläser, Zangen und Füllungen.

Der erste Schritt besteht darin, das Handbuch für Ihren Druckscanner zu lesen. Jeder Scanner ist anders und es ist wichtig zu wissen, wie man Ihren bedient.

Finden Sie ein Rezept für Gemüse, Suppe, Brühe, Meeresfrüchte, Geflügel oder rotes Fleisch. Befolgen Sie das Rezept, bis Sie Ihr fertiges Produkt haben. Füllen Sie die Einmachgläser mit Ihrer Füllung. Bei dieser Methode ist es nicht erforderlich, die Gläser zu sterilisieren, da durch die hohe Temperatur alle Bakterien ausgelöscht werden.

Befolgen Sie die Anweisungen im Handbuch, wie viele Tassen Wasser in den Scanner gefüllt werden sollen. Das Wasser muss die Gläser nicht bedecken. Stellen Sie das Glasgestell in den Scanner und senken Sie die Gläser mit Ihrer Backzange ab. Befestigen Sie den Deckel des Scanners und entlüften Sie gemäß Ihrem Handbuch.

Erhitzen Sie den Scanner, bis das Wasser kocht und Dampf austritt. Stellen Sie die Entlüftung oder den Benzinhahn gemäß Ihrem Handbuch ein (Sie werden wahrscheinlich ein zischendes Geräusch hören). Stellen Sie die Hitze auf hoch, bis 10 Minuten lang (oder gemäß Handbuch) Dampf aus der Entlüftung oder dem Benzinhahn strömt.

Setzen Sie jetzt Ihren Scanner unter Druck. Schließen Sie die Entlüftung oder den Benzinhahn und beobachten Sie das Messgerät. Sobald der gewünschte Druck erreicht ist, starten Sie den Timer wie im Handbuch und im Rezept angegeben. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um den richtigen Druck aufrechtzuerhalten.

Sobald der Timer abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Druck normalisieren, bevor Sie den Deckel abnehmen. Entfernen Sie die Gläser vorsichtig mit einer Spritzzange aus dem Scanner. Sie werden sehr heiß sein. Legen Sie sie auf einen Wäscheständer.

Ihre Druckkonserven werden am besten in 24 Monaten gegessen.

Beizen

Das Beizen ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Welt. Beim Beizen oder Braten werden Obst oder Gemüse in einer Salz- und / oder Essiglösung eingeweicht, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Es ist eigentlich eine Technik zur Zubereitung von konserviertem Obst oder Gemüse und wird entweder in Verbindung mit dem kochenden Wasserbad oder den Schnellkochtopfmethoden zum Einmachen verwendet. Zu den häufig eingelegten Lebensmitteln gehören Gurken, Kohl, Rüben, Kapern, Karotten, Bohnen, Hering, Kimchi und Relish.

Je nach Rezept tränken Sie Ihre Produkte stunden- oder tagelang in einer Salzessigmarinade. (Verwenden Sie Dosen- oder Beizsalz anstelle von Speisesalz.) Anschließend verwenden Sie entweder das oben beschriebene kochende Wasserbad oder die Druckkonservierungsmethode, um Ihre eingelegten Lebensmittel zu konservieren.

Eingelegtes Essen wird am besten innerhalb von 12 Monaten gegessen.

Dehydrieren

Beim Dehydrieren wird das gesamte Wasser aus einem Lebensmittel entfernt. Auf diese Weise können Bakterien und Pilze nicht davon leben, da es keine Feuchtigkeit enthält. Üblicherweise dehydrierte Lebensmittel sind Fleisch, Obst, Kräuter und Samen. Wenn Sie also nicht möchten, dass der Winter Ihren Kräutergarten nimmt, ernten und trocknen Sie ihn, während er im Spätherbst noch frisch und prall aussieht. Oder machen Sie einen gesunden Snack aus Ihrem überproduzierenden Pfirsich- oder Apfelbaum.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Produkte zu dehydrieren: Sie können einen handelsüblichen Dehydrator oder einen herkömmlichen Ofen verwenden.

Ein Dörrgerät ist ein Küchengerät, mit dem das Wasser aus Lebensmitteln gesaugt werden kann. Sie finden sie in einem Haushaltsgerätegeschäft oder online für zwischen 40 und 250 US-Dollar. Der Dörrapparat besteht aus Ebenen von Stapelschalen, in denen Sie die Produkte platzieren. Die Maschine lässt die Luft auf die richtige Weise und bei der richtigen Temperatur zirkulieren, um das Essen gleichmäßig zu dehydrieren, aber nicht zu kochen. Verwendung gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Wenn Sie es stattdessen im Ofen tun, benötigen Sie einen herkömmlichen Ofen (der eine Temperatur unter 200 Grad halten kann), etwas zum Öffnen der Ofentür (gefalteter Topflappen), Backbleche, einen Ofenventilator für die Luftzirkulation, ein genaues Ofenthermometer, ein großer Topf, Obst, Gemüse, Kräuter oder Samen sowie Ascorbinsäurepulver (in den meisten Supermärkten erhältlich).

Reinigen und bereiten Sie das Essen zuerst zu, indem Sie alle blauen Flecken abschneiden und auf die gewünschte Größe schneiden. Entfernen Sie Gruben, Samen und Kerne.

Befolgen Sie zum Blanchieren die oben angegebenen Anweisungen. Wie beim Einfrieren sollten Sie Ihre Produkte blanchieren, bevor Sie sie dehydrieren. Als nächstes machen Sie eine Mischung aus Wasser und Ascorbinsäure. Das Verhältnis von Wasser zu saurem Pulver hängt von den Produkten ab, die Sie dehydrieren. Suchen Sie also online ein Rezept oder lesen Sie das rückseitige Etikett auf dem Pulver. Tauchen Sie Ihre Produkte in die Mischung. Dies verhindert, dass sie sich während des Dehydratisierungsprozesses verfärben.

Die Produkte in einer Schicht auf Backblechen anordnen. Ofen auf niedrigste Temperatur unter 200 Grad vorheizen, 140 Grad ist ideal. Verwenden Sie dann ein gefaltetes Handtuch oder einen Topflappen, um die Ofentür etwa zwei bis drei Zoll zu öffnen. Wenn der Ofen 140 Grad erreicht hat, legen Sie die Backbleche hinein und backen Sie nach Rezept. Das Essen während des Backens zweimal mit einer Zange wenden.

Bewahren Sie Ihre dehydrierten Lebensmittel in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen Ort auf. Überprüfen Sie das Glas in den zwei Wochen nach dem Dehydrieren regelmäßig auf Anzeichen von Feuchtigkeit. Wenn das Innere des Glases oder des Produkts feucht erscheint, muss es erneut gebacken werden.

Wenn Sie entzückende Setzlinge in Ihren Gemüsegarten pflanzen, ist es leicht, aufgeregt zu werden und zu viel zu wachsen. Aber denken Sie keine Sekunde lang, dass Sie etwas davon verschwenden müssen. Ihre Nachbarn mögen enttäuscht sein, dass sie keine frischen Produkte mehr erhalten, aber essen Sie, bevor es schlecht wird, aber mit diesen Konservierungstechniken werden Sie Ihren Garten sicherlich noch Monate lang genießen.