Inhaltsverzeichnis:
- Schritt 1 - Wählen Sie ein hochwertiges Fleisch zum Trocknen
- Schritt 2 - Schneiden Sie das Fett ab
- Schritt 3 - Richten Sie Ihren Kühlschrank ein
- Schritt 4 - Bereiten Sie Ihr Fach vor
- Schritt 5 - Positionieren Sie Ihr Fleisch
- Schritt 6 - Beginnen Sie mit dem Altern
- Schritt 7 - Trimmen
- Schritt 8 - Schneiden Sie Ihre Portionen
Video: Wie Man Alter Fleisch Zu Hause Trocknet
2024 Autor: Rebecca Molligan | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 11:01
Möglicherweise haben Sie trockenes Fleisch zum Verkauf in gehobenen Restaurants und Lebensmittelgeschäften gesehen. Es ist ein teurer Genuss, der wegen seines reichen Geschmacksprofils und seiner zarten Textur sehr gefragt ist. Durch den Prozess der Trockenalterung wird ein Teil des Muskelgewebes abgebaut, wodurch das Endprodukt sowohl schmackhafter als auch zarter wird. In der Essenswelt gilt diese Methode als überlegen gegenüber der Nassalterung, bei der Fleisch mit unerwünschten Zusatzstoffen gesättigt bleiben kann.
Weil trocken gealtertes Fleisch mehr geschätzt wird als nass gealtertes oder nicht gealtertes Fleisch, und weil bei diesem Prozess ein größeres Stück Fleisch in das letztendlich essbare Endprodukt geschnitten wird, kosten diese leckeren Produkte einen hübschen Cent. Glücklicherweise können Sie das Alter zu Hause fast ohne zusätzliche Kosten trocknen! Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind, sollten Sie diesen Prozess verstehen. Es kann einfacher sein als Sie denken.
Schritt 1 - Wählen Sie ein hochwertiges Fleisch zum Trocknen
Wenn Sie sich die Mühe machen, Ihr Fleisch trocken zu altern, möchten Sie, dass es gut genug ist, um die Investition zu verdienen. Die höchste Rindfleischsorte in den USA ist USDA-zertifiziert "Prime".
Andere Fleischsorten wie Schweinefleisch, Geflügel, Wildbret und sogar Fisch können ebenfalls gealtert werden. Ein begrenzender Faktor ist die Größe. Da Sie am Ende Teile Ihres Fleisches abschneiden, sollten Sie mit einem ziemlich großen Stück beginnen. Ein kleiner Vogel oder Fisch ist vielleicht nicht die Mühe wert, aber ein großer Rippenbraten ist eine perfekte Ausgangszutat. Wenn Sie versuchen, ein einzelnes Steak trocken zu altern, werden Sie enttäuscht sein, wie stark es schrumpft und wie viel Sie abschneiden müssen.
Schritt 2 - Schneiden Sie das Fett ab
Zerlegen Sie das Fleisch noch nicht in Steaks, sondern schneiden Sie das äußere Fett so weit wie möglich ab. Schneiden Sie langsam und vorsichtig, damit Sie nur Fett und kein Fleisch entfernen.
Schritt 3 - Richten Sie Ihren Kühlschrank ein
Es ist eine gute Idee, einen speziellen Kühlschrank für diesen Job auszuwählen, vielleicht einen kleinen oder mittelgroßen Kühlschrank, den Sie in Ihrer Garage oder im Keller haben. Sie möchten Ihr Fleisch nicht zum Altern in den Hauptkühlschrank stellen, da es Aromen von anderen Lebensmitteln aufnehmen kann, was sich auf den Geschmack auswirkt. Der Versuch, gealtertes Fleisch in einem normalen Kühlschrank zu trocknen, kann auch dazu führen, dass der Feuchtigkeitsgehalt aus dem Gleichgewicht gerät.
Stellen Sie einen kleinen elektrischen Ventilator hinein, um einen gleichmäßigen Luftstrom im Kühlschrank zu gewährleisten. Führen Sie das Kabel durch die Vordertür entlang der unteren Verkleidung und halten Sie es so flach wie möglich.
Die Kühlschranktemperatur sollte zwischen 29 und 40 Grad Fahrenheit liegen.
Schritt 4 - Bereiten Sie Ihr Fach vor
Stellen Sie einen Rost auf ein großes, flaches Tablett. Das Tablett sammelt Tropfen, die durch das Gestell fallen. Der Boden des Racks muss vom Fach abgesetzt werden, um diesen Vorgang zu fördern. Andernfalls sitzt Ihr Fleisch in seinen eigenen Tropfen und dies ruiniert das Trocknen.
Schritt 5 - Positionieren Sie Ihr Fleisch
Legen Sie das Fleisch in die Mitte des Racks. Stellen Sie sicher, dass es fest sitzt und dass das Rack und das Fach es rundum vollständig unterstützen.
Schritt 6 - Beginnen Sie mit dem Altern
Legen Sie das Fleisch, den Rost und das Tablett in den Kühlschrank. Einfach so, und Sie haben begonnen, Ihr Rindfleisch zu trocknen. In wenigen Wochen werden Sie schlemmen.
Wie lange sollten Sie Fleisch trocknen lassen, nachdem es im Kühlschrank ist? Das hängt alles vom gewünschten Ergebnis ab. Das Rindfleisch wird nach zwei bis vier Wochen merklich zarter. Sie können nach den ersten Wochen ein kleines Stück testen, um zu sehen, wie sich der Geschmack entwickelt. Nach etwa vier bis sechs Wochen hat das Fleisch einen ausgeprägten Trockenaltergeschmack.
Wenn Sie wirklich möchten, dass sich das Geschmacksprofil entwickelt, warten Sie sechs bis acht Wochen. Sie können ab und zu zum Geschmackstest knabbern, aber denken Sie daran, dass Sie den Feuchtigkeitsgehalt im Kühlschrank jedes Mal beeinflussen, wenn Sie die Tür öffnen. Vermeiden Sie zu viele Geschmackstests, da Sie sonst das Endergebnis beeinflussen. Entfernen Sie Ihr Fleisch, wenn es den reichen Geschmack hat, den Sie suchen.
Andere Fleischsorten altern schneller. Fisch, Truthahn und Ente können nach drei oder vier Tagen maximal sein, Hühnchen können zwischen einer und zwei Wochen trocknen (Salzlake zuerst für beste Ergebnisse), Schweinefleisch und Wildbret sollten zwischen drei und vier Wochen trocknen. Einige Küchen kochen besonders empfindliches Fleisch wie Ente vor der Trockenalterung, um die Gefahr von Bakterien zu verringern. Ein anderer Ansatz, der besonders bei Fisch nützlich ist, besteht darin, das Fleisch jeden Tag zu entfernen und zu reinigen, um das Bakterienwachstum zu hemmen.
Schritt 7 - Trimmen
Sobald Ihr Fleisch kochfertig ist, nehmen Sie es heraus und entfernen Sie alle Teile, die jetzt schimmelig oder zäh sind. Ein wenig Schimmel ist sehr normal und relativ harmlos. Entfernen Sie es einfach - der Rest des Fleisches kann sicher verzehrt werden. Während Sie die Form zuschneiden, möchten Sie möglicherweise auch noch auf dem Fleisch verbleibendes Fett entfernen.
Schritt 8 - Schneiden Sie Ihre Portionen
Schneiden Sie Ihr Fleisch in Steaks Ihrer bevorzugten Dicke und Form - Sie sind bereit zu kochen!
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