Home Canning: Zubereitung Von Eingelegten Und Fermentierten Lebensmitteln

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Anonim

Hauskonserven schmecken fantastisch und ein Bissen einer hausgemachten Gurke wird Sie dazu bringen, das Hobby für sich selbst aufzunehmen. Während Sie vielleicht mental darauf vorbereitet sind, mit dem Einmachen zu Hause zu beginnen, ist das Einlegen und Fermentieren von Gemüse ein präziser Prozess. Sobald Sie die richtigen Materialien und frisches Gartengemüse haben, sind Sie auf dem Weg, Ihren eigenen Dosenbetrieb zu Hause zu beginnen.

Fermentiert oder eingelegt?

Experten für Heimkonserven wissen, dass es einen Unterschied zwischen fermentierten und eingelegten Lebensmitteln gibt. Dies sind zwei verschiedene Prozesse, um Lebensmittel zu konservieren. Ironischerweise kann beides mit Gurken gemacht werden, um Gurken herzustellen. Tatsächlich können Sie fast jedes Gemüse, das Sie möchten, einlegen oder fermentieren. Wachsen Sie also Ihren Hausgarten noch größer und experimentieren Sie besser mit beiden Prozessen.

Durch die Gärung können Gurken und andere Lebensmittel wie Kohl auf natürliche Weise aushärten. Dieser Vorgang kann bis zu mehreren Wochen dauern. Das Beizen ist eine schnellere Methode, die auch als Schnellhärtung bezeichnet wird. Durch das Beizen ist Ihr Gemüse in etwa 48 Stunden verzehrfertig.

In der Zwickmühle

Wenn Sie Ihr Gemüse einlegen möchten, beginnen Sie den Vorgang am besten innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte. Wenn Sie nicht sofort anfangen können, lagern Sie Ihr Gemüse sofort nach der Ernte im Kühlschrank und halten Sie es trocken und sauber.

Nachdem das Gemüse gründlich gewaschen und alle Blüten oder zusätzlichen Pflanzenstoffe entfernt wurden, geben Sie Ihr Gemüse in ein Glas und füllen Sie das Glas mit einer Grundsole aus Wasser und Essig sowie Salz und allen Gewürzen, die Sie hinzufügen möchten.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Essig die richtige Menge an Säure hat. Dies ist von entscheidender Bedeutung, und wenn Sie in der Vergangenheit Pech beim Beizen hatten, liegt dies wahrscheinlich daran, dass Sie nicht den richtigen Essig hatten. Überprüfen Sie Ihr Etikett und stellen Sie sicher, dass es fünf Prozent Essigsäure enthält. Apfelessig und weißer destillierter Essig sind übliche Beizessige mit der richtigen Menge an Säure. Selbst gemachter Essig funktioniert nicht, weil er nicht die Säure hat, die Ihr Gemüse benötigt. Verwenden Sie auch Dosen-Salz anstelle von normalem Speisesalz. Wenn Ihr Beizrezept kein Salz erfordert, verwenden Sie es überhaupt nicht.

Zwischen dem Rand des Glases und den Spitzen Ihres Gemüses sollte ein Abstand von etwa einem halben Zoll bestehen. Tippen Sie auf das Glas, um Luftblasen zu entfernen, und verschließen Sie es. Lassen Sie die Gläser abkühlen und lagern Sie sie im Kühlschrank. Sie können sofort mit dem Essen Ihres eingelegten Gemüses beginnen. Sie nehmen schnell Geschmack von der Salzlösung auf, sodass Sie sie nach etwa zwei Tagen genießen können.

Der richtige Weg zu gären

Die Fermentation ist ein längerer Prozess als das Beizen, aber einige Haushaltskonserven ziehen es dem schnellen Beizen vor. Probieren Sie beide Methoden aus und finden Sie heraus, welche am besten zu Ihrem Gemüse passt. Für jeweils fünf Pfund frisches Gemüse, das Sie fermentieren möchten, benötigen Sie einen 1-Gallonen-Behälter. Steintöpfe sind das traditionelle Fermentationswerkzeug, aber Kunststoff- und Glasbehälter in Lebensmittelqualität sind gleichermaßen erfolgreich.

Füllen Sie den Topf mit Salzlake und legen Sie Ihr Gemüse hinein. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Fermentationsprozess beginnen. Die Gärung dauert je nach Gemüsesorte und Menge ein bis sechs Wochen. Sie können Ihr Gemüse während des gesamten Fermentationsprozesses probieren, um herauszufinden, wie sich die Aromen entwickeln.

Nachdem das Gemüse erfolgreich fermentiert hat und Sie den Geschmack mögen, kann alles in Gläser verpackt werden, sodass Sie das ganze Jahr über leckeres Gemüse genießen können.

Gewöhnlich Gemüsekonserven

Das Einmachen zu Hause ist am häufigsten bei Gemüse, aber auch Obst und einige Meeresfrüchte können eingemacht werden. Spargel, Rüben, Karotten, Okra, Paprika, Gurken und Kohl sind einige der beliebtesten Gemüsesorten, die in der Konservenindustrie zu Hause verwendet werden. Verwenden Sie immer Gemüse oder Früchte, die völlig frei von Fäulnis und braunen Flecken sind. Verwenden Sie nichts Überreifes und stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser sterilisiert sind, bevor Sie sie mit Lebensmitteln füllen.

Verwenden Sie immer ein Rezept, da das Beizen und Fermentieren von Lebensmitteln ein schwieriger Prozess ist. Sie laufen Gefahr, lebensmittelbedingte Krankheitserreger zusammen mit Ihren anderen Zutaten aufzunehmen, wenn Sie nicht nach einem Rezept arbeiten. Um Bakterien in Lebensmitteln vollständig zu zerstören, muss das zum Einmachen verwendete Wasser auf 240 ° F erhitzt werden.

Hinzufügen des Geschmacks

Fügen Sie Ihren Salzlaken frische Kräuter und Gewürze hinzu, um Ihren eingelegten und fermentierten Lebensmitteln mehr Geschmack zu verleihen. Koriander, Dill, Zucker, Basilikum spielen mit Aromen und verschiedenen Rezepten, um herauszufinden, was Ihnen am besten gefällt. Zucker und Salz sind übliche Salzzutaten. Spielen Sie mit Ihren Salzlaken und finden Sie ein Rezept, das gut zu dem Gemüse passt, das Sie einmachen. (Die Verwendung von braunem Zucker verfärbt die Salzlösung und möglicherweise auch das Gemüse, verleiht dem Gemüse jedoch einen köstlichen Geschmack.) Sobald Sie mit dem Einlegen und Fermentieren Ihrer Lebensmittel beginnen, haben Sie eine unbegrenzte Anzahl von Optionen zum Erstellen Hunderte verschiedener Geschmacksprofile.

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